Ржаной хлеб в хлебопечке: проверенные рецепты

Может это какой-то другой? Я видела Литовский на пиве — один к одному рецепт.

Наверное, больше печеным пахнет, но запах чеснока смешивается с запахом хлеба и получается нечто аппетитное. Готовый хлеб уже чесноком как таковым не пахнет. Да и внутри его не найти.

В магазинах в Майами тоже есть разный хлеб, в том числе и с чесноком. Но с натуральным чесноком хлеб немного как бы не воздушен, а вот есть хлеб или булочки итальянских кухонь, то там применен чесночный порошок и аромат бесподобен. Ну и сама выпечка не так тяжела, и вкус более насыщен. Но тоже могу сказать, что на любителя чеснока. А вообще самый лучший хлеб тут пекут наши соотечественники, но по немецким технологиям, такой хлеб я ел в первые в жизни. Он ржаной, и в нем наверное выдержана технология приготовления хлеба с немецким педантизмом.

Продегустирую с удовольствием , а вот от каждодневного употребления воздержусь.Не буду напоминать чем чревато употребление хлеба а особенно людям склонным к полноте( это я про себя).

Спасибо за рецепт, Валерий! Он как нельзя кстати и очень пригодится читателям блога.

Можно, и даже нужно использовать солод, специальные смеси и закваски для хлеба. Только у нас в Ташкенте всего этого не найти днем с огнем. :( Приходится выходить из положения при помощи сухого кваса с солодом (хорошо, хоть он есть!).

Здесь даже ржаная мука — экзотика. Завозится малыми партиями из Беларуси, продается только в одной-единственной торговой точке на многомиллионный город.

А цельнозерновой муки вообще никогда не было. Поэтому очень многие рецепты, где нужна именно цельнозерновая мука, мне опробовать невозможно.

Не так-то много у нас хлебопекарей с хлебопечками и проблемой поиска солода. Подавляющее большинство населения печет национальный хлеб из белой муки и о солоде знает только из рекламы пива.
Возможно когда-нибудь нас станет больше, чтобы решиться на коллективную закупку.

Здравствуйте, Татьяна!
А какая у Вас хлебопечка? Пшенично-ржаные хлеба по этим рецептам можно выпекать и на Moulinex OW на 2-й программе, которая длится 3 часа 30 минут. Порядок закладки продуктов такой, как в рецепте, или в обратном порядке. И так, и эдак дрожжи должны быть отделены слоем муки от жидкостей и соли.

Главное!
Ржаное тесто нельзя обминать много раз, как это делает программа «основная» для белого хлеба. Оно просто не поднимется. В режиме «ржаной хлеб» тесто обминается всего 1 раз потом долго-долго поднимается (ржаная мука о-очень трудно поднимается!). Тем более, сейчас холодно. Даже из-за того, что в квартире похолодало, любой хлеб в хлебопечке поднимается заметно хуже.

Если у вас нет программы на 3 часа 30 минут с 1 замесом и долгим-долгим подъемом, тогда сделайте так:
Нужно сделать замес на программе «пельмени» или «тесто» (замес-пауза-замес) примерно 30-40 минут.
Поставить ведерко в теплое место (зимой лучше в духовку на 60С), пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза — это займёт 2,5-3 часа.
Выпекать до готовности уже в хлебопечке на режиме «Выпечка» — 40-45 минут (примерно). Готовность проверяйте лучинкой, как обычную выпечку.

Елена, квас продается вот в таких пакетиках, как на фото. Был на Кадышева и на Катартале у торговцев сухими специями. Но сейчас возможно, что уже закончился — сезон кваса все-таки.

Во всех рецептах к хлебопечке по умолчанию сухие дрожжи. Если положить «сырые», то тесто может «убежать», т.к. их сложно точно отмерить и они быстро растут. Но некоторые приноровляются и к сырым дрожжам путем проб и ошибок.

Для выпечки хлеба без хлебопечки подойдут любые дрожжи. Но домашний хлеб лучше не в сковороде печь, а в специальной хлебной форме (их много продают). Форма для хлеба высокая, в ней тесто поднимется хорошо и не сбежит.

Константин, ржаной хлеб в хлебопечке, на самом деле, получается невысокий и плотненький. Не такой как белый хлеб, который норовит из ведерка вылезти.
Поэтому для ржаного хлеба лучше всего подойдут свежевскрытые дрожжи саф-момент — они посильнее.

Юрий, если и фото хлеба можете сделать, то велком, как говорится, — жду подробностей через страницу Контакты.

Если «шапка» падает, значит жидкости многовато (скорее всего) или дрожжи подводят.

sh, очень сильно они не отличаются. Честно говоря, для меня отличие между ржаной мукой и пшеничной только в легком сероватом оттенке первой.
Чем меряю? Мне проще отмерять стаканом, который идет в комплекте с хлебопечкой. Он в миллилитрах, поэтому отмеряю по 400 мл каждого вида муки.
Если кому-то нравится на весах взвешивать, тот в граммах отмеряет.

Елена, ржаной хлеб, к которому мы привыкли, вот так запросто не печется. Чтобы «поднять» ржаную муку, придать вкус и цвет ржаному хлебу, нужны специальные закваски, солод (панифарин и др. добавки о которых говорилось в комментариях выше).

Если вы почитаете внимательно статью, то поймете, что проще этих рецептов навряд ли найти. Данные здесь рецепты — эконом вариант для начинающих хлебопеков.

С жидким концентратом не было опыта. Но если решитесь с ним печь, то замените концентратом часть жидкости. Чтобы сохранилось соотношение «жидкости» : «сухие продукты».